Вкусовые почки
Орган вкуса (organum gustus) образован вкусовыми почками — округлыми скоплениями эпителиальных клеток диаметром 30–70 мкм. У взрослого их несколько тысяч.
Расположение:
- главным образом в эпителии желобовидных (окружённых валом), грибовидных и листовидных сосочков языка
- в меньшем количестве — в слизистой мягкого нёба, надгортанника, задней стенки глотки
Нитевидные и конусовидные сосочки вкусовых почек не содержат.
Строение вкусовой почки
- Вкусовые (сенсорные) клетки — вторичночувствующие рецепторы; на верхушке несут микроворсинки, выступающие через вкусовую пору на поверхности эпителия. Живут около 10 дней и постоянно обновляются
- Опорные клетки
- Базальные клетки — источник обновления
К основанию вкусовых клеток подходят окончания чувствительных нервных волокон, образующие синапсы.
Вкусовые ощущения
Выделяют пять основных вкусов: сладкий, солёный, кислый, горький и умами (вкус глутамата). Все они воспринимаются во всех вкусовых областях языка; распространённая «карта вкусов» с отдельными зонами для каждого вкуса не соответствует действительности, хотя чувствительность разных участков немного различается. Желобовидные сосочки особенно чувствительны к горькому — это защищает от проглатывания ядов.
Для восприятия вкуса вещество должно раствориться в слюне.
Вкусовой путь
- Первый нейрон — чувствительные узлы черепных нервов:
- передние две трети языка — барабанная струна лицевого нерва (узел коленца), идущая в составе язычного нерва
- задняя треть языка — языкоглоточный нерв (нижний узел)
- надгортанник и глотка — блуждающий нерв (нижний узел)
- Второй нейрон — ядро одиночного пути в продолговатом мозге, общее для трёх нервов
- Третий нейрон — вентральное заднемедиальное ядро таламуса
- Корковый центр вкуса — нижняя часть постцентральной извилины и островок
От ядра одиночного пути отходят связи к слюноотделительным ядрам и дорсальному ядру блуждающего нерва — так вкус пищи рефлекторно запускает выделение слюны и желудочного сока.
Возрастные изменения
С возрастом число вкусовых почек уменьшается и вкусовая чувствительность снижается, особенно к солёному и горькому.
Клиническое значение
- Агевзия — утрата вкуса, дисгевзия — его искажение; бывают при вирусных инфекциях, приёме некоторых лекарств, лучевой терапии, дефиците цинка
- Паралич лицевого нерва выше отхождения барабанной струны нарушает вкус на передних двух третях языка на стороне поражения — это помогает установить уровень поражения нерва
- Исследование вкуса проводят раздельно для передней и задней частей каждой половины языка, нанося растворы с вкусовыми веществами
- Вкусовые нарушения часто на самом деле связаны с утратой обоняния: большая часть «вкуса» пищи — её запах